Koristni nasveti

Naravne barve hrane doma

Praviloma so obiskovalci restavracij in kavarn pozorni ne le na okus postreženih jedi, ampak tudi na to, kako so okrašene. Zato kuharji poskušajo čim bolj okrasiti to ali tisto jed. Največ pozornosti v tem primeru posvečamo sladkarijam in sladicam. Doma lahko ustvarite tudi različne vzorce iz smetane in posod.

Najbolje je, da se naučite, kako narediti barvanje hrane doma, namesto da jo kupujete v trgovini. Rezultat ne bo nič slabši, poleg tega pa ni nevaren za zdravje. Takšno domače barvilo se uporablja za barvanje omak, želejev, mastike, kreme in še marsikaj drugega.

Kaj so živila?

Barve hrane so tako sintetične kot naravne. Sintetične pa delimo na tekoče, suhe in gelne. Suha barvila razredčimo v majhni količini tekočine, da jed dobimo želeno senco.

Barvila v prahu razredčimo s kuhano vodo, alkoholom ali vodko, po želji pa jih v suhi obliki nanesemo tudi na pecivo. Beljakovinske mase za ustvarjanje vzorcev in kreme običajno obarvamo s tekočimi barvili. Pogosto se uporabljajo v zračnih ščetkah ali v sladkornem mastiku kot nadomestek vode.

Barvanje s tekočo hrano je zelo podobno gelu, vendar je slednje bolj gosto in zgoščeno. Uporablja se pri kremah za obarvanje (ne beljakovinskih), glazurah, mastiki in testo. Z uporabo gelskih barvil lahko ustvarite tako nežne odtenke kot tudi nasičene in žive barve.

Kako dobiti naravno rdeče barvilo

Takšno barvilo je mogoče dobiti s sokom jagodičja, sadja in zelenjave, ki vsebuje rdečo barvo, lahko je:

  • pesa
  • jagode
  • ribez
  • granatna jabolka in drugi prehrambeni izdelki.

Toda rdeče barvanje hrane lahko dobite ne samo iz sadja, poskusite v ta namen uporabiti temno rdeče paradižnike, rdečo papriko in papriko v prahu. Kljub temu najlepšo barvo dobimo iz pese.

Rdeče barvilo iz pese dobite na naslednji način:

  • Koreninski pridelek temeljito operemo pod tekočo vodo, ga olupimo in naribamo. Peso prelijemo z vodo. Veliko tekočine ni potrebno, zajema naj samo nariban zelenjavo. Postavimo na šibko vročino in kuhamo eno uro.
  • Upoštevajte, da je treba ponev pokriti s pokrovom. V juho dodajte malo citronske kisline (1/2 čajne žličke), kar prepreči, da bi se razbarvalo. Po ohlajanju je treba rdeče barvilo za živila filtrirati in nato uporabiti.

Kako barvati hrano črno

Barvilo za črno hrano je mogoče dobiti na več načinov:

  • Prva pot. Zmešajte pet kapljic očiščenega glicerina s tableto z aktivnim ogljem.

  • Drugi način, kako narediti barvo hrane v črni barvi doma. Črno barvo je mogoče dobiti z mešanjem umetnih barv več barv. Na primer, vzemite živilske barve rdeče, rumene in modre in dobro premešajte - na koncu dobite črno.
  • Tretji način, kako narediti barvo hrane v črni barvi doma. Vzemite črnilo sipe. V zadnjem času jih je enostavno dobiti, prodajajo jih v skoraj vsakem velikem hipermarketu. Toda kljub dejstvu, da črnilo skoraj nima okusa, je še vedno nekaj posebnega okusa, zato takšnega črnega barvila za hrano ne priporočamo za uporabo v mastiki ali drugih sladkih jedeh.

Kako narediti barvilo za jajca

Rumena barvila za hrano (recept): V vrelo raztopino kisa je treba dodati kurkumo (3 žlice). Ne pozabite, da kurkuma precej močno obarva kožo, zato preden začnete delati s tem barvilom, obvezno nosite gumijaste rokavice, da zaščitite roke pred obarvanjem.

Roza barva: sesekljamo 4 skodelice surove pese in jo dodamo v skledo z jajci. Če se sprva jajca ne zdijo rožnata, ampak rjava, se ne odvračajte. Ko se posušijo, bodo postali prijeten pastelni odtenek.

Barvanje hrane za modra jajca poteka na naslednji način: raztopini dodajte 3 skodelice nasekljanega zelja v vijolični ali rdeči barvi. Da jajca postanejo modra, jih je treba držati v raztopini pol ure. Če želite doseči modro barvo, nato dajte jajca v hladilnik in jih pustite, da stojijo v raztopini celo noč.

Oranžna barva: lep oranžni odtenek jajc daje čebulni lupini (štirje kozarci). Da bi dobili svetlejšo barvo, jih nato, kot v prejšnjem primeru, brez odstranjevanja jajc iz barvila, pustite celo noč v hladilniku.

Naredite si barvilo za srebro s hrano: naredite 2 skodelici zamrznjenih borovnic v posodo in ji dodajte 2 skodelici čiste vode. Počakajte, da se zmes segreje na sobno temperaturo, nato pa zdrobite jagode. Pustite, da stoji malo dlje, po tem odcedite raztopino. Velikonočna jajca dajte v barvilo in jih hladite - pustite, da ostanejo tam do jutra.

Bež barvilo

Če želite narediti bež barvanje hrane z lastnimi rokami, uporabite paradižnikovo pasto. Nasičenost barve je odvisna od količine tega izdelka, na primer, če v kremo dodate veliko paradižnika, se bo bolj oranžno kot bež. Paradižnikova pasta ne spremeni okusa sladice.

Če ste vnaprej pripravili več različnih naravnih barvil, potem lahko iz njih ustvarite nove barve. Če želite to narediti, morate samo mešati obstoječe. Na primer, da bi dobili barvo morskega vala, morate mešati dve barvi: zeleno in modro, za modri odtenek pa morate dodati zeleno v rdečo. Z mešanjem rdeče, modre in zelene nastane črna barva. Lep pistacijski odtenek lahko dosežemo z mešanjem modrih in rumenih barvil.

Rumena barva

Da barvo posodo obarvajo rumeno, najpogosteje kuharji uporabljajo limono. Limonino lupinico zdrobimo na fino grater, nato pa iz nje iztisnemo sok, ki se spremeni v tekoče barvilo hrane. Kurkuma, raztopljena v topli vodi, daje tudi lep rumen odtenek.

Modre in vijolične barve.

Takšne barve je mogoče dobiti iz borovnic, temnega grozdja ali lupin jajčevcev. V ta namen lahko uporabite tudi vijolično zelje, ki ga predhodno narežemo in prekuhamo. S pomočjo sladkorja lahko dobite rjavo barvo. Da bi to naredili, sladkor zmešamo z vodo (5: 1) in damo v ponev. Naredite majhen ogenj in prepražite sladkor, ne pozabite ga nenehno mešati. Postopoma zmes začne pridobivati ​​rjav odtenek. Dodajte mu še malo vode in odcedite. Poleg sladkorja lahko rjavo dobite z uporabo kakava, kave ali čokolade.

Zakaj so umetna barvila škodljiva?

Danes se proizvaja veliko število umetnih barvil, ki se uporabljajo jedi, da dajo privlačen videz. Ni pa vedno znano, kaj točno je del teh sintetičnih barvil. Pogosto se zgodi, da je mogoče njihovo sestavo določiti le z dolgotrajnimi laboratorijskimi raziskavami.

Proizvajalci niso pripravljeni upoštevati standardov in pogosto nevarne sestavine barvil presegajo sprejemljivo vsebino. Pri ljudeh ne morejo le povzročiti alergij, ampak tudi negativno vplivati ​​na živčni sistem, povzročiti stradanje s kisikom in, kar je najslabše, izzvati nastanek tumorjev. Zato je bolje, da takšnih izdelkov sploh ne uporabljate, temveč se naučite, kako narediti barvanje hrane doma.

Zaključek

Obstajata dve vrsti živilskih barv: sintetična in naravna. Prvi od njih so najpogosteje narejeni iz kemičnih sestavin, zato je pametneje dati prednost naravnim. Naravna barvila za hrano so narejena iz zeliščnih sestavin (navadno zelenjave in sadja).

Takšna barvila se lahko ustvarijo neodvisno doma in se uporabljajo za okrasitev vseh vrst jedi.

Naravna barvila

Barve naravnega izvora so fizično izolirane iz živalskih in rastlinskih virov. Takšne barvne spojine praktično niso podvržene kemičnim spremembam, le v izjemnih primerih, ko je potrebno izdelek dlje časa hraniti (v pogojih tovarniške proizvodnje). Korenine, jagode, listi, cvetovi in ​​drugi proizvodi rastlinskega izvora se pogosto uporabljajo kot surovine za pridobivanje naravnega izvora barvila hrane.

Sadje, zelenjava in vegetacija za barvanje sladic

V pogojih masovne proizvodnje so na voljo barvila naravnega izvora v obliki zrnc, prašnih formulacij, tekočin ali olj.

Svetlost barvilnih spojin v podobnem proizvodnem postopku je odvisna od časa leta zbiranja izdelkov, pogojev za njegovo rast in drugih. Glavna prednost barvnih sestavkov naravnega izvora je dejavnik, da jih je dovoljeno kuhati sami doma. Oglejte si, kajti zagotovo boste v hladilniku ali na policah v shrambi našli celo vrsto vsega, kar potrebujete.

Izdelki za barvanje slaščic