Koristni nasveti

Električni kadilci - kaj so in kaj so?

Pin
Send
Share
Send
Send


Pravi ljubitelj prekajenega mesa ima vedno izdelke, ki so narejeni neodvisno. To je razloženo preprosto: tako raznolike jedi, ki jo lahko pripravimo v kadilnici, ni mogoče najti v nobeni prodajalni, kakovost pa si želi želeti. Toda kaditi sam ni enostavno in zelo dolgo delo. Ta članek vam bo pomagal ugotoviti, kako uporabljati kadilnico doma.

Za pripravo okusnega prekajenega mesa morate temeljito razumeti delo dimnice

Vrste dimnikov

Dimniki so lahko domači in profesionalni. Razdeljeni so tudi glede na vrsto kajenja: za hladno ali vroče.

Domače kadilnice so cenejše za izdelavo. Zasnova je preprosta, običajno je kovinska škatla z rešetkami v notranjosti, pokrovom na vrhu, dimno cevjo ob strani. Toda minus je, da jih je mogoče uporabljati le na prostem in na površini nekaj kvadratnih metrov. V idealnem primeru je to ozemlje zasebne hiše. Takšne kadilnice se pogosto uporabljajo za hladno kajenje (temperatura kajenja + 18-25 stopinj), zato za pripravo izdelka potrebujejo več časa, v povprečju - tri dni.

Profesionalne kadilnice so zasnovane za velike količine in niso poceni. Običajno so zasnovani za porabljeno napetost 380 voltov, kar otežuje delovanje v običajnem stanovanju. Če kadite malo in redko, potem je najboljša možnost za stanovanje vroče dimljena mobilna dimna hišica.

Kako izbrati kadilnico za stanovanje

Obstajajo plinske in električne kadilnice za domačo uporabo. Zanje veljajo stroge zahteve, o katerih bomo govorili prav zdaj.

Izberite izdelek iz nerjavečega jekla z emajliranimi stenami - v prihodnosti vam bo veliko lažje očistiti ogljičnih usedlin. Stene naj bodo debele, vsaj dva milimetra. Debelejši izdelek je, dlje bo trajal. Stene debeline 1 mm in manj se lahko upognejo in izgorijo.

V notranjosti naj bodo rešetke, na katere so postavljeni izdelki, in paleta za žaganje. Predpogoj je prisotnost pokrova, po možnosti z vodnim tesnilom, pa tudi poseben dimnik. Prisotnost odstranljivih nog omogoča uporabo domače dimnice zunaj stanovanja.

Kako uporabljati kadilnico

Dimnico namestite proč od močnega vetra in možnih virov ognja. Če dimnika ne uporabljate prvič, potem ga najprej morate očistiti iz stare saje in zgorele maščobe. To bo odpravilo pojav zunanjih vonjav, včasih pa tudi možnost spontanega izgorevanja.

Na dno dimnice postavite oglje ali žagovino. Če imate plinski model, je bolje, da žagovino postavite v vrečko s folijo, v kateri je na vrhu več lukenj. Potrebno je imeti zalogo žagovine, če izdelek ne kuha v pričakovanem času.

Ni priporočljivo uporabljati žagovine iglavcev: smola, ki je v njih, gori, oddaja trajen vonj terpentina, kar bo pokvarilo okus izdelka in izničilo vse vaše napore. Primerne so žagovine sadnih vrst (jabolko, hruška, češnja) in listavci (hrast, bukev, jelša).

Na modelih z lovilcem vode lahko v vodo dodamo sveža zelišča. Primerni so listi rožmarina ali mete, ki bodo prekajenemu mesu dodali pikantnost.

Začnemo kaditi!

Najprej morate kadilnico segreti na temperaturo +200 ° C, nato pa ohladiti na 100 ° C. Ribe ali meso postavite v notranjost, skoraj in popolnoma zaprite zračne lopute, da povečate dimni tlak v kadilnici. Stvari so šle, zdaj je treba spremljati gorivo in stopnjo pripravljenosti izdelkov.

V procesu kajenja je priporočljivo uporabiti temperaturo, ki ustreza receptu in načinu kajenja. Obstaja nekaj splošnih nasvetov, kako uporabljati domačo kadilnico:

  • pri velikih kosih mesa mora biti temperatura višja kot pri majhnih,
  • v primerjavi z mesom se riba kuha pri nižjih temperaturah,
  • pri visokih temperaturah (vroča metoda) meso kuha hitreje,
  • vsake 2-3 ure meso obračajte, vsakič ga morate mazati z marinado,
  • še enkrat odprete pokrov, ohladite kadilnico,
  • uro pred pripravljenostjo izdelek preverite, bolje je, da ga ne dokončate, kot pa ga prekomerno izpostavite,
  • pravočasno preverite gorivo.

Kako pripraviti izdelke

Za vroče kajenje meso ali ribe preprosto zdrobimo s soljo, včasih se uporabljajo druge začimbe. Nato se izdelki dajo v leseno škatlo, predhodno zavito z gazo ali pergamentom. Za boljše soljenje je treba razrezati velike kose. Izdelke zdrobimo s tovorom in jih pustimo v hladilniku približno en teden. Ko riba postane trda, se verjame, da je bila kisela. Po tem ga je treba namočiti v vodi in pustiti, da najprej utripa na soncu, nato v senci.

Postopek je precej dolg. Na primer, mesni balyk je treba hraniti en mesec in pol, dokler ni popolnoma pripravljen. Ko se pojavijo znaki plesni, se lahko šteje, da je izdelek dozorel in ni prenasičen.

Za hladno kajenje se uporabljajo kumarice in marinade. Njihovo glavno pravilo je, da se ne bojijo pretiravanja. Če soli ni dovolj, se lahko izdelek pokvari še pred začetkom kuhanja. Izdelke glede na količino in velikost hranimo v marinadi od enega dne do tedna, nato jih namočimo 24 ur in nekaj dni sušimo. Če se po sušenju na površini pojavi solna skorja, lahko namakanje ponovite. Za kajenje izberite le sveže izdelke.

Na koncu nasvet izkušenih kulinaričnih strokovnjakov: kajenje ne mara hitenja, bolje je kaditi izdelke več ur na dan, kot teden dni. Toda čez teden se bo kadil celoten kos in ne le zgornja plast, to bo podaljšalo rok uporabe izdelka.

Zdaj veste, kako uporabljati domačo kadilnico. Po vadbi boste razumeli, katere metode kajenja so najbolj primerne za vašo kadilnico in kako dolgo traja celoten postopek. Delite skrivnosti in preverjene recepte na svojem blogu.

Z generatorjem dima

Shema generatorja dima z zgornjim izmetalom
Generator dima je zasnovan za hladno zaplinjevanje. Njeni glavni elementi so izmetalnik, zgorevalna komora in zračna črpalka. Generator dima za električne kadilce je ponavadi odstranljiv, pogosto se prodaja ločeno. Naprava vam omogoča, da kamero za vroče kajenje spremenite v napravo za hladno zaplinjevanje.

Obstajajo modeli z zgornjim in spodnjim izmetalom. Prva je bolj funkcionalna. Drugi je zelo primeren za majhne dimne komore, vendar nima naravnega oprijema, zato zahteva nenehno delovanje črpalke, lesni sekanci v generatorju dima pa pogosto gredo ven.

Z vodno pastjo

Za varno delovanje dimniške hiše v zaprtem prostoru je potreben vodni zaklep ali vodna ključavnica: v hiši, stanovanju, garaži ... Pobira vonjave in dim, preprečuje jim vstop v dnevno sobo. Odstranjevanje dima poteka izključno s pomočjo okovja v pokrovu, na katerega je priključena dimnikarska cev. Njegov konico je treba vstaviti v pokrov, prezračevalno luknjo ali samo v okno, ki se odpre. Seveda lahko naprave z vodno ključavnico uporabljate v odprtem prostoru.

Shema domače naprave z vodnim tesnilom

Dimnica za stanovanje

Smokehouse za stanovanje se od modelov za restavracije ali majhne zasebne delavnice razlikuje le po velikosti. Večina sodobnih enot ima vse dodatne funkcije: timer, izbiro temperature, zaklepanje vode, včasih celo generator dima. Toda kamere za stanovanja so običajno zasnovane za majhno obremenitev - do 3 kg mesa ali rib.

Cenejše možnosti so priljubljene tudi, kadar dimnik ni opremljen z grelnim elementom. Takšni modeli se ogrevajo z električno ali plinsko pečjo, uporabljajo se samo za vroče kajenje.

Tovarniški električni kadilci in njihove cene

Cene električnih kadilcev se bistveno razlikujejo. Majhna zaprta škatla brez grelca in časovnika stane od 500 rubljev. Preprosta domača naprava za vroče kajenje - približno 1,5 tisoč. Kombinirane enote so nekoliko boljše kakovosti - približno 3 tisoč. Opremljene so z vodno ključavnico - od 4000 in več.

Takšne omare za kajenje ne morete postaviti v stanovanje
Cena je močno odvisna od proizvajalca in oblikovne rešitve, medtem ko so zmogljivosti naprave lahko enake. Finski modeli običajno stanejo 2,5-krat dražje od ruskih.

Smokehouse (aka greentechs)

"Dim" ali "greentechs" je najpreprostejši model za majhno ceno. Strukturni je le nepredušna omarica z 2 rešetkama in grelnim elementom, niti termometer. Proizvajalec opozarja, da je naprava primerna samo za kuhanje rib, kril ali slanine. Kajenja ne priporoča dlje kot 40 minut. Teža originalnega izdelka je do 5 kg.

Glavna pomanjkljivost enote je popolnoma nenadzorovano ogrevanje. Od prednosti - najnižja cena (od 1800 rubljev in več).

Električna kadilnica "Electromash"

Dvostopenjska kadilnica "ElectroMash" z emajlirano prevleko je zasnovana tudi za kratkotrajno vključitev. V komoro je mogoče postaviti do 5 kg hrane, 2 nivoja žičnih regalov pa vam omogočata kuhanje različnih jedi hkrati. TEN je zaščiten pred padanjem kapljic maščobe. Vendar enota še vedno ni primerna za kuhanje mesa, lahko kadite samo ribe, sir ali zelenjavo.

Električni kadilec helia

Domača električna kadilnica visoke cenovne kategorije "Kadilec Helia"

Model Helia je veliko dražji in funkcionalnejši od prejšnjih. Dvostenska komora zmanjšuje izgubo toplote in posledično porabo energije. Naprava je primerna za pripravo različnih jedi iz mesa in rib. Vanj lahko daste zamrznjeno hrano. Notranji elementi (globoki in plitvi listi za peko, 2 rešetki za postrv in 2 ravne rešetke) so iz nerjavečega jekla.

Temperatura se nastavi samodejno, dimnik se izklopi s časovnikom. Komora lahko hkrati kuha do 14 kg pečenke, ali 8 piščancev ali 48 majhnih ali 24 velikih postrvi. A tudi stroški so visoki.

Električna kadilnica "Eku"

Univerzalna električna kadilnica s snemljivim grelcem
Univerzalni model Ecu iz podjetja TM Alvin je opremljen s snemljivo napajalno enoto. Lahko ga priklopite, ogrevate s štedilnika ali celo vzamete s seboj na piknik. Od dodatnih funkcij sta regulator moči in indikator moči. Električna kadilnica je zasnovana za polnjenje do 20 litrov. Vsebuje 3 posode za treziranje in skodelico za nabiranje maščobe. Morda je to dobra možnost za veliko družino, ki ljubi različna prekajena mesa: meso, zelenjavo, ribe. Cena enote je približno 3 tisoč rubljev.

Električna kadilnica "Aroma"

Enote Aromat iz TEMP ne moremo imenovati kompaktno, vendar je edina na tem seznamu, ki jo lahko uporabimo za način hladnega in vročega kajenja brez nakupa dodatnih dodatkov. Prvič so napravo začeli izdelovati pred več kot 20 leti, zasnova pa je menda ostala enaka.

"Aromat" je poceni univerzalna kadilnica, zasnovana za polindustrijsko nalaganje. Primerno za uporabo v državi, v zasebni hiši. Stanovanje bo zaradi svoje višine in valjaste oblike zasedlo preveč prostora.

Kajenje v električni kadilnici - lastnosti, prednosti in slabosti

Izdelki za domače dimnike
Maščobno hrano je najbolje kuhati z uporabo hladno prekajenih. Hkrati jih dimijo in se posušijo, odvečna maščoba pa odteče navzdol. Takšne jedi pripravljamo dlje časa, vendar jih je mogoče hraniti tudi več mesecev. Za ribe, krila in zelenjavo je bolj primerna vroča metoda. Visoka temperatura vodi do hitrega nastanka skorje, izdelek pa ostane nežen in sočen. Lahko pa posodo shranite največ en teden.

Električna kadilnica vam omogoča hitro in varno kuhanje okusnih prekajenih jedi. Imate popoln nadzor nad postopkom in ste prepričani v kakovost končnega izdelka. Danes so poceni, čeprav je splošno zanimanje povzročilo ne vedno upravičeno zvišanje cen. Edina pomanjkljivost električnega dima je pomanjkanje vsestranskosti, vendar ga ima večina kompaktnih modelov z odstranljivim grelcem.

Iz česa je sestavljena kadilnica za hladno in vroče kajenje? Uporaba v domu, stanovanju

Dimnica je kovinska zmogljivostvarno zaprto s pokrovom:

  1. Na dno se vlije čipski ob segrevanju začnejo tleti in proizvajajo dim.
  2. V notranjosti se nahajajo polizdelki za žar in ponev za zbiranje maščob.
  3. Da bi naprava lahko delovala, morajo biti priključeni na omrežje na dnu žice transformatorja.
  4. Na vrhu morate obesiti izdelkeda se kadi. Poleg tega mora biti vsak od njih priključen na nasprotni pol transformatorja.
  5. Dimnikarstvo je treba zapreti s pokrovom in zažgal generator dima.

Pozor! Transformator mora biti vklopljen, ko se iz okovja na pokrovu pojavi dim.

Obstajajo dimnice dve vrsti, in sicer: delo na principu hladno ali vroče kajenje. Razlikujejo se po tem, da slednji razkužijo izdelke s toplotno obdelavo, prvi pa zaradi dolge izpostavljenosti hrane dimu.

Fotografija 1. Električna kadilnica s hladnim dimom iz starega hladilnika.

Druga razlika je čas kuhanja. Hladni kadilec bi moral delati 1-2 dni, dim v tej napravi se napaja skozi posebno cev. Vroči kadilec se bo skuhal 2–4 ure. Tu je spodaj taljenje žagovine, zadimljene mase pa se samo dvigajo.

Načelo delovanja električne dimnice je: dejanje obtožbe. Z njim se dim dvigne in ovije izdelke, nato pa izstopa skozi izpušno cev.

Za domačo uporabo dimnik za hladno kajenje ni primeren. V stenah stanovanja ali hiše je bolje uporabiti električno mini dimnik za vroče kajenje.

V prodaji najdete modele, v katerih sta prisotna oba načina kajenja, ki jih dopolnjuje funkcija omara za pečico. Izdelava kadilnice sama po sebi ni težavna, če upoštevate priporočila.

Naredite sami, da naredite električno kadilnico

Vsakdo lahko ustvari takšno napravo, če ima pri roki sod želenega premera in druge komponente.

S takšnimi materiali lahko naredite napravo za vroče kajenje, za katero veljajo naslednji algoritem:

  1. Primer se pripravlja. Preveriti je treba, da puščajo. V zgornjem elementu ohišja se izvrta luknja. V prihodnosti bo v njej nameščen dimnik.
  2. Spodaj morate postaviti električni štedilnikna katerem bo pladenj za taljenje žagovine.
  3. Montirana paleta, namenjena zbiranju maščobe. Lahko je iz pločevine. Če želite postaviti izdelke, morate namestiti rešetke ali kavlje.

Je pomembno! Poznavalci priporočajo, da pred uporabo pregledajo kadilnico. Vredno je oceniti stopnjo koncentracije dima, odsotnost odprtega plamena v paleti z žagovino, lokacijo regalov za hrano in kako učinkovito deluje grelec.

Preverjanje kakovosti je ključ do dolge in občasne kadilnice. Če ta korak prezrete, lahko pokvari vse izdelke skupaj s dimnikom. Z dobrim sestavljanjem in nadzorom kakovosti se življenjska doba naprave znatno podaljša, kakovost njenega dela pa poveča.

Kako se pripraviti na montažo?

Za pravilno sestavljanje takšne naprave vam ni treba imeti veliko gradbenih veščin, vendar se je vredno pripraviti nekatere komponente, kot so:

  1. Kovinska posoda s pokrovom. Najboljša možnost v tej situaciji je kovinski sod s prostornina 200 l. Bolje je vzeti posodo, v kateri so bila shranjena različna olja ali kemikalije. Ostankov se lahko znebite tako, da pred uporabo temeljito operete sod. Če je nekoč hranil olje, morate vanj postaviti suha drva in ga zažgati. Potem ko je vse izgorelo, je treba posodo od znotraj obdelati s čistilom za čiščenje tal ali posode.

  1. Električni termostatprilagajanje temperature od 20 do 90 stopinj Celzija.
  2. Posebna ploščica.
  3. Paletaiz kovine. Maščoba se bo stekla vanj.
  4. Termometer.
  5. Kovinska mreža.
  6. Kabels katerim se bo napajal električni tok.
  7. Žičnati regal ali stara ponev z žagovino.
  8. Lahko se privije pohištvena kolesa na dnu kadilnice. Premikanje težke opreme postane lažje, kar poveča mobilnost celotne naprave.

Pomoč Vredno je zapomniti, da je ne glede na to, kako kakovostna je montaža, domača kadilnica slabša od profesionalne. moč in hitrost kuhanja. Naprave iz trgovine imajo lepši videz, vendar jih morate oddati 10.000 do 20.000 str.

Ne pozabite, da je treba izvesti izdelavo dimnice pod določenimi pogoji:

  1. Sobna temperatura ne sme presegati 25 stopinj Celzija.
  2. Vlažnost nad 80% ni dovoljena.
  3. Če se izdelki nahajajo v delujoči namestitvi, Ne morete se je dotakniti
  4. Vse komponente, ki opravljajo svoje funkcije pod napetostjo, je treba izolirati.

Poleg tega je vredno pripraviti:

  1. Vrtalnik za vrtanje lukenj v ohišju.
  2. Мебельные колёсики.
  3. Отвёртку или шуруповёрт.
  4. Ножницы по металлу или кусачки.

Эти инструменты пригодятся при сборке.

Как изготовить, фото процесса

Pri ustvarjanju naprave za kuhanje se morate držati naslednji algoritem:

  1. Odločiti se morate, kateri projekt izdelana bo električna kadilnica. Pri ustvarjanju namestitve lahko uporabite 4 različni vzorci. Izbira je prepuščena osebi, ki sodeluje pri montaži. Dimnikar je lahko iz vedrov, kovinskih pločevin, sodov, opeke in nerjavečega jekla.

Fotografija 2. Risba električne dimnice. Vrstni red elementov od zgoraj navzdol: mreža, termometer, posoda z vodo, ponev za maščobo, posoda za žaganje, električni štedilnik.

  1. Spuščanje do izdelava primera. Iščem kovinski sod in pripravimo, kot je opisano zgoraj. Pohištvena kolesa so nameščena na dnu. Če želite to narediti, morate izvrtati nekaj lukenj. Od spodaj naredite luknje za izhod dima. Njihov optimalni premer je 10 mm.
  2. Podstavek za namestitev mora biti ustvarjen iz dielektrični materialnpr. les ali plastika.

Fotografija 3. Rezanje kovinske mreže s škarjami za kovino. Iz njega lahko naredite rešetke za dimnik.

  1. Potreba naredi rešetke. Morajo ustrezati širini ohišja in varno pritrditi v njem. Vredno je izbrati kovinsko mrežo in jo po potrebi obrezati s ščipalkami ali škarjami za kovino.
  2. Kot paleto lahko uporabite navadne ponev, vendar morate poskrbeti, da lahko premer omogoča, da je v ohišju.

Fotografija 4. Rešetka in paleta, narejena iz ponve, v električni dimnici.

Po zaključku vseh pripravljalnih postopkovnadaljujte z montažo:

  1. Potreba pritrdite palice za izdelke z uporabo pritrdilnih elementov. Izdelane morajo biti iz dielektričnega materiala.
  2. Potreba nosite cev za odvod dima do šobe in jo dal v prezračevanje.
  3. Povezujemo hladilnik. Če želite to narediti, vzemite plastično ali kovinsko cev majhnega premera in ga spiralno navijajte okoli dimnika. Nato je en konec priključen na pipo, drugi pa na kanalizacijo.
  4. Opustite izdelke, prižgemo gorivo in ko se pojavi dim, transformator priključimo na omrežje.

Če je vse opravljeno kakovostno, potem ne morete skrbeti za življenje dimnice.

Kakšne težave se lahko pojavijo?

Neizkušeni ljudje morda ne bodo mogli takoj pripraviti materialov in sestaviti enote.

Če naletite na take težave, je bolje preveriti zgoraj omenjeni algoritem in ne zagnati dimnika, dokler preverjanje ni uspešno. Je pomembno preprečiti odvečen dimsaj ima lahko hrana neprijeten pookus. Če obstaja podoben pojav, ga potrebujete izvrtajte dodatne luknje.

Pravila za uporabo električne električne dimnice

Vredno je zapomniti, da je električna dimnikar nevarna naprava, med njenim delovanjem je potrebno upoštevajte nekaj pravil:

  1. Vlažnost ne sme biti višja od 80%.
  2. Prekajeni izdelki ne smejo se dotikati sten ali elektrode.
  3. Elektrificirani elementi naprave so potrebni izolirati od primera.
  4. Ne dotikajte se izdelkov. medtem ko namestitev deluje.
  5. Enota mora biti nameščena na dielektrični osnovi.

Če sledite opisanim pravilom, bo postopek kajenja prinesel samo zadovoljstvo osebi, ki je ustvarila takšno napravo.

Značilnosti različnih vrst dimnikov

Preden razmislite o samem postopku, bi morali razumeti vprašanje potrebne opreme. Da bi izdelki dali "meglico", morate kupiti kadilnico. Poglejmo, kako je urejena kadilnica.

Obstaja več vrst opreme:

  • profesionalni, polprofesionalni in domači (svetujemo vam, da si preberete članek o izdelavi industrijske dimniške hiše naredi sam),
  • za vroče, vroče in hladno kajenje,
  • plinske, električne, premogovnice,
  • prenosni in stacionarni.

Za pripravo majhne količine izdelkov za osebno uporabo je dovolj majhna domača kadilnica. To lahko storite sami ali kupite že pripravljeno. Razlikujejo se po dizajnu in prostornini, principu dela in materialih.

Če živite v zasebni hiši ali imate kočo, je povsem mogoče opremiti stacionarno opečno peč ali ločeno leseno komoro. Prav tako lahko prosto uporabljate naprave, ki se segrejejo na ognju in premogu.

Takšna naprava je primerna za uporabo na ognju, to je za vroče kajenje

Za uporabo v stanovanju je na voljo omejeno število modelov. Večinoma gre za električne naprave in kombinirano večnamensko opremo. Priljubljene so tudi miniaturne plinske dimnice z vodno lovilcem, ki zadržujejo dim v notranjosti in preprečujejo, da bi se širil po prostoru.

Okusno meso in ribe je mogoče kuhati celo v stanovanju s pomočjo štedilnika

Preden izberete kadilnico, morate razmišljati tudi o tem, katere funkcije od nje pričakujete. Miniaturni vzorci stanovanj so primerni predvsem za vroče kajenje. Druge metode so na voljo samo za električne modele, vendar stanejo veliko. Veliko lažje je opremiti komoro za hladno kajenje na mestu, vendar ne pozabite, da zaseda dostojno območje zaradi svojih konstrukcijskih lastnosti. Dim v njem naj bi segal od kurišča do same komore, da se ohladi na želeno temperaturo. Če želite to narediti, organizirajte vmesne odseke ali zgradite podzemni dimnik.

Takšna oprema vam omogoča, da za navpično komoro uporabite vse metode: vroče, na pol vroče in hladno

Nasvet: optimalna rešitev za domačo uporabo v katerem koli okolju je plinska dimnica z vodno ključavnico. Lahko se upravlja tako v zasebni hiši kot v stanovanju. Upoštevajte, da je primeren za vroč način obdelave izdelkov.

Pripravljalna faza

Neposredno razmislimo o pravilih uporabe dimnika. Če želite razumeti razliko med različnimi načini kuhanja in načelom delovanja opreme, se morate obrniti na dve glavni metodi - toplo in hladno. V tem primeru bo postopek priprave na glavni postopek enak za obe možnosti. Tu lahko ločimo več glavnih področij:

  • izbor materialov za kurjenje,
  • priprava same opreme,
  • predobdelava izdelkov.

Vsaka napaka v eni od teh faz lahko bistveno vpliva na končni rezultat. Da ne bi pokvarili izdelkov, se morate držati naslednjih priporočil.

Izbor materialov za kurjenje

Eno glavnih meril za uspešen končni rezultat je pravilna izbira materialov za peč. V prodaji je celo poseben čip za dimnik v vrečah, posodah ali vrečah. Ta material se uporablja za ustvarjanje dišeče meglice.

Za električne kadilnice uporabljajte posebne brikete

Za en pristop ne bo potrebno toliko goriva, saj je treba doseči učinek počasnega razpadanja materiala, ne pa zgorevanja. Za dimnik lahko uporabite britje ali žagovino, ki so ostali po rezanju drva. Primerne so tudi zdrobljene majhne veje. Popolnoma je mogoče nabirati lesne sekance z lastnimi rokami. Če pogosto načrtujete kuhanje izdelkov na ta način, je morda smiselno kupiti poseben stroj za drobljenje vej.

Kar zadeva lesne vrste, je tudi tukaj nekaj odtenkov. Uporaba iglavcev, zlasti bora, je strogo nesprejemljiva. Dejstvo je, da takšen les vsebuje veliko količino smole, ki ob segrevanju začne izstopati in izhlapevati. Hkrati ustvarja veliko količino gorenja in saje ter daje izdelkom grenak okus.

Za vžiganje dimnice uporabite trdi les. Zlasti take sorte, kot so:

  • jelša
  • bukev
  • javor
  • hrast
  • gaber
  • aspen
  • sadna drevesa (jabolko, češnja, češnja, hruška, breskev, marelica itd.)

Sadni čips - najboljša izbira

Pomembno: Vsaka vrsta materiala daje predelanim izdelkom edinstveno barvo, od zlato rumene do rdečkasto bronaste.

Za dodajanje posebnega okusa se uporabljajo različni triki. V peč lahko na primer dodate majhno količino rožmarinovih ali brinovih vej, lupino mandljev, zelišča. V zvezi s tem je glavna stvar ne pretiravati, da ne bi pokvarili okusa izdelka. Trta se je dobro izkazala.

Za kajenje se tradicionalno uporablja suho kajenje. Mokra poveča količino gorenja, vendar daje več dima in posebno aromo, zato se ta možnost uporablja tudi v praksi. Za preprečevanje izgorevanja usedlin na izdelkih uporabljamo filter v obliki rešetke ali vlažno krpo. Prav tako je vredno zapomniti, da ni dovoljeno uporabljati lesa, ki ga je prizadela gliva in druga okužba, pa tudi obdelati s kemikalijami, smolami, barvami ali drugimi materiali, ki lahko povzročijo škodljive hlape.

Priprava opreme

Preden naložite izdelke za kajenje v komoro, je potrebno pravilno pripraviti opremo. Če želite to narediti, sledite tem korakom:

  • Očistite komoro, dimnik in peč iz izdelkov prejšnje uporabe. Če bo na stenah opreme ostal stari pepel, pepel in maščoba, bo to pokvarilo okus nove serije. Poleg tega je veliko lažje znebiti majhne količine onesnaženja, kot pa očistiti debelo utrjeno plast odpadkov.
  • Ogrejte prazno dimnikarno. Sprva morate temperaturo v komori na 200 stopinj ohladiti na raven, ki jo potrebujete, odvisno od uporabljene tehnologije. Hkrati boste neposredno pripravili opremo za nalaganje žetonov.
  • Napolnite glavni material za kurjenje. Morda najbolj pereče vprašanje v fazi priprave opreme je, koliko žagovine vlijemo v dimnik. Za različne izdelke boste morda potrebovali od 2 do 6 žlic lesnih sekancev, v prihodnosti pazite na njeno kurjenje in metanje v majhnih delih.

V očiščeno komoro morate vliti zelo majhno količino lesnih sekancev

Nasvet: priročno je postaviti lesne sekance v folijo ali poseben paletni labirint. To bo olajšalo njegovo odstranitev po zaključku postopka in vam omogočilo boljši nadzor nad postopkom taljenja.

  • Ko uporabljate kadilnico z lovilcem vode, vlijte vodo v žleb, da preprečite dim. Poleg tega lahko postavite začimbe in zelišča.

V lovilnik vode vlijemo vodo in dodamo začimbe po želji.

Ko spravite fotoaparat na želeno temperaturo, lahko vanj položite hrano.

Predelava hrane

Glede tega, kaj se lahko kadi v kadilnici, praktično ni omejitev. Raznolikost izdelkov je preprosto osupljiva:

  • meso (celi kosi, balinčki, klobase),
  • ptica
  • ribe
  • maščoba in brbončica
  • siri
  • sadje, kot je hruška,
  • zelenjava
  • slive.

Svetujemo vam, da na našem portalu podrobneje preučite možnosti za kajenje prekajene slanine.

Da se živalski proizvodi med postopkom kajenja ne poslabšajo, jih je treba ustrezno pripraviti. Za to se uporablja metoda soljenja. Pri vročem kajenju načeloma lahko storite brez njega, saj obdelava ne traja veliko časa. Vendar pa je kisela vloga vsaka jed prinesla svoj okus.

Marinada je pripravljena na osnovi fiziološke raztopine in izbrana po receptu začimb

Sol mora biti od nekaj ur do več dni, odvisno od recepta, uporabljenih izdelkov in velikosti kosov. Če želite odstraniti odvečno sol, se bodoča poslastica namoči v čisti vodi. Nekateri recepti zahtevajo dodatno kuhanje ali strjevanje izdelkov.

Pred meso se lahko posuši in posuši

Metoda kajenja

Da bi odgovorili na vprašanje, kako kaditi v kadilnici, je treba razmisliti o obeh metodah. Razlikujejo se po tehnologiji postopka in končnem rezultatu.

Splošne določbe so metodologija za pripravo izdelkov in opreme ter osnove njenega delovanja. Da bi preprečili prenasičenost dobrot s prekajenim smrčkom, je nemogoče naliti preveč lesnih sekancev. Upoštevajte tudi, da je treba presežek dima odzračevati skozi zaprto zapornico ali poseben dimnik. To še posebej velja za domače modele mini-dimnikov.

Video: navodila za kajenje rib

Razmislite tudi o tem, kako boste hrano postavili v dimno komoro. Učinek je treba doseči, če je celoten volumen obdelovancev enakomerno obdan z dimom z vseh strani. Če želite to narediti, jih lahko položite na žar ali vertikalno obesite. V prihodnosti se lahko komora odpre samo za mazanje mesa ali rib z marinado, pa tudi za zamenjavo filtra in ponve. V preostalem ni priporočljivo posegati v postopek in ohladiti kadilnice.

Najbolje je, da trup vežete z vrvico in ga obesite v komoro na palice

Pomembno: Preden zaprite komoro s hrano v notranjost, namestite ponev za maščobo.

Vroča metoda

Za začetek razmislite, kako kaditi v dimni hiši, ki je pokrita. Bistvo metode je, da se izdelki ne prilagajajo samo kajenju, temveč tudi intenzivni toplotni obdelavi. To vam omogoča, da pečete in sušite meso ali ribe, stopite odvečno maščobo.

Vroča metoda odlična za hitro kuhanje piščanca

Časa za en cikel je veliko manj kot pri drugih metodah. Od 1,5 do 5 ur je dovolj za obdelavo šarže mesa. V povprečju traja 3 ure, da skuhamo balyk.

Temperatura v komori se vzdržuje na 80-100 stopinj. Dovoljeno je nihanje +/- 10 stopinj od prvotno nastavljene temperature. Za nekatere recepte je vrednost nastavljena v območju od 60 do 140 stopinj.

Dim pride neposredno v komoro, tako da se nima časa ohladiti. Peč se nahaja pod dimnikom ali na njenem dnu. V drugem primeru je treba upoštevati minimalno razdaljo od cvrtnika do izdelkov 30 cm in se prepričajte, da uporabite filter iz saje. Balyk lahko ovijete z gazo, da preprečite, da bi se žganje naselilo na hrani.

Shema najpreprostejše kadilnice za vroče kajenje

Hladna metoda

S hladnim kajenjem temperatura v kadilnici pade na 20-40 stopinj. Ta učinek je mogoč pri hlajenju dima in zraka, ki prihaja iz peči v glavno komoro. Okus takšnih izdelkov je globlji in bolj zanimiv.

Hladna metoda odlična za prekajeni sir

Za uporabo hladne metode se lahko uporablja oprema s prisilnim hlajenjem dima. To so predvsem električni kadilci. Delno lahko pomaga mokri krpo ventil.

Glavna možnost je uporaba dimnika dolžine 2-3 metra. Medtem ko dim potuje po tem kanalu, zniža temperaturo na želeno raven. Proces hladnega kajenja zahteva več čipsa, saj traja od 3 do 7 dni. Pomembno je, da izdelke pripravite za kisanje, da se med bivanjem v kadilnici ne pokvarijo.

Kadar hladno dimimo, je zgorevalna komora nameščena na določeni razdalji, tako da se dim ohladi

Pomembno: bolj ko je marinada nasoljena, izdelek se bolje konzervira.

Upoštevajte osnovna pravila kajenja, vendar se ne bojite eksperimentirati. Samo tako lahko ustvarite edinstven recept za prekajene dobrote.

Oglejte si video: POWERMATIC 2 + PLUS - Električni Strojček za Cigarete SLOVENSKO (Januar 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send