Koristni nasveti

Ali je treba olupiti jajčevce?

Pin
Send
Share
Send
Send


Jajčevci so specifična zelenjava. Po eni strani se iz nje dobijo okusne in nenavadne jedi, na primer izdelki, podobni gobam. In po drugi strani, če je ta zelenjava nepravilno predelana, lahko pokvariš celotno jed, saj so nekateri jajčevci grenki in toliko, da postanejo neprimerni za hrano.

Da se temu izognete, morate izbrati pravi jajčevci. Poleg tega je treba vnaprej določiti, za kaj gre - za kuhanje, cvrtje ali konzerviranje.

Najbolje je jesti mlade sadeže. Dejstvo je, da v jajčevcih obstaja solanin, ki je v koncentrirani obliki močan strup. Mimogrede, iz istega razloga se jajčevci ne uživajo surovi. Vendar to ne pomeni, da jih morate popolnoma opustiti.

V mladih jajčevcih solanina praktično ni. Akumulira se z rastjo te zelenjave, ko začnejo v njej zoriti semena. Zato je bolje, da odraslih plodov ne uporabljate kot hrano.

Kaj pa, če je jesen najbolj ploden čas za nabiranje jajčevcev in so to odrasli?

Kako izbrati jajčevce

Morali bi biti močni, z gladko kožo, brez pik in očitnih napak. Zakrita, mehka hrana je bolje, da je ne uporabljate.

Jajčevec ne sme biti velik. Velike so najpogosteje prezrele, kar pomeni grenko zaradi solanina.

Odrasli jajčevci imajo trdo kožo, ki tudi po kuhanju ne postane mehka. V takih primerih trda semena, ki pokvarijo celo posodo.

Kako pobrati

Da bo jed okusna, boste verjetno morali pobrati izdelke. Najprej se morate odločiti, kako boste kuhali jajčevce. Lahko so ne samo preprosto kuhani ali ocvrti, ampak tudi konzervirani.

Če je po receptu jajčevca kuhana z olupkom, potem mora biti najprej mlad. Takšni jajčevci v končni obliki ne bodo grenki in ne bodo vsebovali snovi, imenovane solanin, ki se v precejšnjih količinah nanaša na strupe. V surovi obliki te zelenjave ni mogoče jemati.

Ko izbirate zelenjavo, si oglejte njihovo lupino, barvo in določite stopnjo mehkobe. Bolj priporočljivo je kupiti jajčevce s takšnimi lastnostmi.

  • močna
  • koža mora biti mehka, prožna,
  • na njej ne sme biti madežev in nepopolnosti,
  • kakovostni jajčevci so temno vijolične barve.

Kako ugotoviti prisotnost solanina v jajčevcih

Če želite ugotoviti, ali je v jajčevcu solanin in ali bo zelenjava grenka, je dovolj, da mu odrežete majhen del in počakate nekaj minut.

Jajčevci, v katerih se je nabrala velika koncentracija solanina, v zraku hitro potemnijo, na rezu pa postanejo skoraj rjavi.

Mladi jajčevci brez te nevarne snovi ostanejo svetli, razen če lahko postanejo rahlo rumeni. Obstajajo tudi sorte, ki so skorajda brez te snovi. Tak jajčevci tudi na rezu ne potemnijo.

Kako odstraniti grenkobo (solanin) iz jajčevcev

Jajčevec z grenkim mesom najprej narežemo na rezine, kocke, rezine ali drugače.

Nato jih damo v skledo, pokrijemo s soljo in pustimo pol ure ali eno uro. V tem času bodo dali obilen sok, v katerega bo šla vsa grenkoba.

Po tem se jajčevci večkrat operejo v hladni vodi. Skupaj z vodo se iz rezin izperejo skoraj vsa semena. Moram reči, da jih je v odraslih jajčevcih veliko.

Koščke nato položite v zalodek ali na papirnato brisačo. Lahko rahlo stisnete. In potem kuhamo po receptu.

Če je malo semen in so jajčevci grenki, jih pokrijemo le z majhno količino soli, vztrajamo pol ure, nato rahlo stisnemo in kuhamo dalje.

Če v jajčevcih, namenjenih za polnjenje, obstajajo semena, jih odstranite skupaj z delom kaše takoj, ko zelenjavo razrežete po dolžini v obliki čolna ali čez v obliki sode.

Da bi odstranili grenkobo iz jajčevcev, jih nekatere gospodinje namočijo v hladni vodi, ki ji dodajo žlico soli na liter vode. Po pol ure jajčevce odcedimo iz vode, rahlo osušimo in skuhamo po vašem najljubšem receptu.

Za lažje odstranjevanje kože iz jajčevcev, pa tudi grenkobe, jih predhodno blanširamo v vreli slani vodi pet minut. Nato jih odstranimo, prelijemo s hladno vodo in olupimo.

Če želite odstraniti lupino s pečenega sadja, sveže pripravljeni jajčevci položimo na pekač, damo v pečico in pečemo 30-40 minut. Iz takšnih polizdelkov dobimo zelo okusen kaviar.

Če so jajčevci kuhani s kožo, na primer polnjeni, jih prerežemo na polovico, celulozo izvlečemo, potopimo v vrelo slano vodo in blanširamo pet minut. Nato se vrnite v zalodek, ohladite in nadevajte.

Jajčevci lahko tudi blanširamo cele. Da bi to naredili, jih pet minut potopimo v vrelo vodo in nato damo pod zatiranje. Ko iz njih izvira vsa vlaga, nadaljujte z nadaljnjo pripravo.

Toda ne glede na to, kako očiščen je bil jajčevec, si morate zapomniti, da jih ne more uporabiti vsak.

Jajčevec zaradi velike količine vlaknin je kontraindiciran pri ljudeh z želodčno razjedo, gastritisom. Tudi ta rastlina zelenjave lahko povzroči alergije pri ljudeh, nagnjenih k tej bolezni.

Recept je VELIKO! Jajčevci, kot meso v SIMPLE WAY v 15 minutah!

Vredno biti pozoren! Nutricionisti pravijo, da je lupina jajčevcev zdrava, ima hranila. Prav tako spodbuja boljši metabolizem in ima malo kalorij.

Zelenjavo pred kuhanjem pogosto olupimo. V primeru jajčevcev piling pomaga odstraniti grenkobo. Če je potrebno, da zelenjava po kuhanju ohrani obliko, potem olupitev ni potrebna. Sadje bo zaščitil pred deformacijo.

Kako ocvreti jajčevce v ponvi / od kuharja / Ilya Lazerson / večerja celibata

Če so mehke in imajo nagubano kožo - pomeni, da vsebujejo veliko solanina. Bolje je, da takšnih jajčevcev ne dobite. Tudi velikih plodov ni priporočljivo nabirati, saj je to znak, da so prenasičeni. Takšna zelenjava bo tudi grenka.

Ali moram očistiti?

Sprednja plast jajčevcev ima precej uporabna vlakna. Pomagajo prebavnemu sistemu pravilno delovati.

Recept je VELIKO! Jajčevci, kot meso v SIMPLE WAY v 15 minutah!

Vredno biti pozoren! Nutricionisti pravijo, da je lupina jajčevcev zdrava, ima hranila. Prav tako spodbuja boljši metabolizem in ima malo kalorij.

Zelenjavo pred kuhanjem pogosto olupimo. V primeru jajčevcev piling pomaga odstraniti grenkobo. Če je potrebno, da zelenjava po kuhanju ohrani obliko, potem olupitev ni potrebna. Sadje bo zaščitil pred deformacijo.

Kako ocvreti jajčevce v ponvi / od kuharja / Ilya Lazerson / večerja celibata

Tako da koščki jajčevcev po cvrtju ali preostali toplotni obdelavi ostanejo nedotaknjeni, se lupina ne odstrani. Treba je nabrati mlade sadeže, jih razrezati na kose in kuhati. Če je zelenjava prezrela, jih je treba 15 minut potopiti v raztopino soli.

Lupina te zelenjave po okusu precej trpka in začinjena. Kuharji visokega razreda priporočajo luščenje zelenjave ali pustite 30 minut, posuto s soljo. Če odrežete zelenjavo in vidite, da so semena temna, jih je treba rezati, pri tem pa zajeti malo celuloze.

Če ste osebno gojili te jajčevce in ste prepričani, da škodljive snovi niso bile uporabljene, potem jajčevcev ni mogoče očistiti. Tisto zelenjavo, ki ste jo kupili v trgovini, morate očistiti. Konec koncev so pri gojenju najverjetneje uporabili pesticide.

Kako očistiti?

Zelenjavo je treba pred čiščenjem olupiti pod vodo. Konec koncev je na površini ogromno število mikrobov, ki nato padejo v posodo. Pri čiščenju jajčevcev morate upoštevati ta pravila.

  1. Najprej je treba z ostrim nožem odrezati podlago.
  2. Nato položite jajčevce na rezalno desko in ga trdno držite, lupino previdno olupite z lupilcem ali nožem.
  3. Zelenjavo olupite, dokler se lupina popolnoma ne odstrani.

Pri delovanju lupilnika je treba biti pozoren. V nasprotnem primeru se lahko poškodujete. Plod nagnemo stran od sebe in ga olupimo od zgoraj navzdol. Nato lahko jajčevce uporabimo med pripravo popolnoma različnih jedi.

Nepopolno čiščenje

Jajčevca ni mogoče popolnoma olupiti. Včasih kuharji uporabljajo način čiščenja s trakovi. Zahvaljujoč tej metodi lahko med kuhanjem odstranite grenkobo in ohranite obliko sadja. Vsaka jed bo videti lepa in izvirna.

Najprej morate zelenjavo odlično oprati, nato pa odrezati podlago. Nadalje jajčevci niso popolnoma olupljeni, ampak v majhnih trakovih širine približno 3 cm. Izšli naj bi enakovredni pasovi. Po takšnem čiščenju plodove po potrebi odrežemo.

Čiščenje po kuhanju

  • Včasih se jajčevci po kuhanju očistijo. Najprej stavijo v pečico v neolupljeno obliko in nato očistijo.
  • Lahko jih skuhamo tudi v vreli vodi, po kateri bo kožo lažje odstraniti.
  • Da se lupina bolje očisti, je treba počakati, da se zelenjava popolnoma ohladi. Jajčevce olupite z nožem. Sprednji sloj bo odstranjen brez celuloze.
  • Po toplotni obdelavi se lahko zelenjava popolnoma zmehča. Potem ga lahko očistite preprosto ročno ali z vilicami. Takšne jajčevce lahko dodate enolončnicam ali polnjenim.

    Jajčevci so lahko odlična posamična jed ali element kakšne druge. Da ne bo grenkobe, naj se naučijo pravilno izbrati in kuhati. Če so plodovi mladi, jih ni mogoče olupiti. Za prezgodaj je ta postopek obvezen.

    Kako izbrati jajčevce

    Da ne bi pokvarili okusa pripravljene jedi, vnaprej izberemo primerno zelenjavo. Pred kuhanjem določite, kateri toplotni obdelavi bodo podvrženi plodovi:

    Če za kuhanje potrebujete olupljeno zelenjavo, izberemo samo mlado sadje. Ne vsebujejo solanina, ki je v visokih koncentracijah strup in po kuhanju ne grenki. Jajčevca ne moremo jesti surovega: škoduje zdravju.

    Pri izbiri sadja so pozorni na strukturo zgornje lupine, mehkobo zelenjave in barvo. Za prehranjevanje je bolje uporabiti jajčevce:

    • z močno strukturo
    • s čvrsto in gladko kožo
    • brez pik
    • temno vijoličen odtenek
    • brez napak.

    Mehko in skrhano sadje kaže na veliko količino solanina, zato jih ne bi smeli izbrati. Velike ne uporabljajo niti enega: to je znak prezrelosti, ki daje grenak pookus. Odrasli osebki imajo trdo lupino in trda semena, kar pokvari posodo.

    Ali moram očistiti jajčevce

    V zgornji plasti rastlinske kulture so prehranske vlaknine, ki so potrebne, da človeško telo pravilno deluje. Nutricionisti pravijo, da je lupina:

    • koristno
    • hranljiv
    • nizkokalorična
    • izboljša presnovo.

    Olupljanje lupin jajčevcev je postopek pred kuhanjem. Pomaga znebiti hrane njenega grenkega okusa. Če končna priprava zahteva ohranitev oblike zelenjave, kulture ni treba očistiti: lupina jo ščiti pred deformacijo.

    Predelava zelenjave je odvisna od načina priprave

    Če želite po termični obdelavi dobiti cele koščke, olupljenega jajčevca ni vredno. Pri izbiri mladega pridelka ga narežemo na kose ali rezine in ocvremo. Prezrela primer 15 minut. namočeno v fiziološko raztopino.

    Zelenjava je olupljena, glede na izbiro jedi. Če nameravate kuhati ali kuhati kaviar, se jajčevci predelajo in izločijo iz zgornje plasti. Očistite majhne koščke, ki bodo uporabljeni pri pripravi enolončnic ali ocvrtih v peko.

    Zgornja plast sadja ima pikanten pikanten okus, zato znani kuharji priporočajo, da ščetkate jajčevec ali ga potresete s soljo in pustite 30 minut. Če so med rezanjem našli temna semena, jih je treba rezati z majhno količino kaše.

    Če so jajčevci gojili sami, brez uporabe škodljivih snovi, čiščenje ni potrebno. Bolje je, da jajčevce očistite iz olupkov, ker lahko vsebujejo nitrate in pesticide.

    Pravila za čiščenje jajčevcev

    Pred čiščenjem zelenjavo operemo pod tekočo vodo.

    Na zgornji plasti so mikrobi, ki med kuhanjem padejo v posodo. Za čiščenje kože ploda upoštevajte več pravil:

    • Z nožem odrežite podlago stebla. Uporabljajte samo ostro, dobro zmleto orodje, da ne poškodujete oblike zelenjave vnaprej.
    • Zelenjavo trdno držimo v roki, jo damo v posodo ali na desko. Z nožem ali lupilcem previdno odstranite zgornji sloj s trakovi.
    • Sadje olupite, dokler se popolnoma ne znebi zgornje plasti.

    Med čiščenjem lupilnika ne usmerite k sebi, da se ne poškodujete. Zelenjava se odmakne od sebe. Čisti se pod kotom, od vrha do dna. Takšno čiščenje sadja omogoča njegovo uporabo pri pripravi solat, enolončnic, za konzerviranje, dušenje ali cvrtje.

    Zakaj olupite jajčevce

    Zrelo sadje je treba olupiti, da se zmanjša grenkoba, ki je v njih, in nevtralizira učinek solanina. Ta snov velja za precej nevarno, zato "modrega" ni priporočljivo uporabljati surovega. Ko je kuhana, se kaže z neprijetno grenkobo prezrelega sadja. Poleg lupljenja bo odstranjevanje semen pomagalo znebiti in namakanje sesekljane zelenjave v slani vodi.

    Kako ugotoviti prisotnost solanina?

    Pred kuhanjem določite prisotnost solanina v plodovih, saj je odvisno od tega, ali bo bodoča jed grenka. Če želite to narediti, je preprosto, samo majhen del zelenjave narežete in pustite 10-15 minut pri sobni temperaturi. Rezina jajčevcev z visoko koncentracijo solanina se na zraku hitro potemni, mladi primerek pa lahko le porumeni.

    Kako očistiti jajčevce, da ne bi ugriznili

    Stara in prezrela zelenjava mora biti olupljena. Poleg tega v njihovem hrapavem olupku skoraj niso ostali uporabni elementi. Način čiščenja je odvisen od tega, katere jedi nameravate kuhati.

    Za začetek je treba sadje temeljito oprati, odrezati rep z lojnicami in nasprotno konico. Nato se z ostrim nožem ali lupilcem koža razreže vzdolž ploda in se odstranijo vse njegove pomanjkljivosti.

    Prav tako je zelenjava odlično olupljena, če jo najprej približno 5 minut blanširate v vreli vodi, nato pa jo na kratko potopite v hladno vodo.

    Mnogi uporabljajo to metodo za zimsko nabiranje plodov in jih shranijo zamrznjene. Eden najbolj priljubljenih v marsičem je čiščenje pečenega jajčevca. Glede na zrelost plodov pečemo v vroči pečici 20 do 40 minut. Nato jih damo v zaprto posodo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Po tem se njihova koža zlahka loči, zelenjava pa sama pridobi prijeten okus, aromo in je še posebej primerna za pripravo kaviarja.

    Kdaj jajčevca ni potrebno olupiti?

    Zelenjava vsebuje veliko dragocenih vitaminov in mineralov, veliko jih je v lupini sadja. Poleg tega obstajajo vlaknine, ki ugodno vplivajo na prebavni trakt. Če se torej uporabljajo mladi osebki, jih potem lahko jeste s kožo, ki je še vedno precej mehka in ni grenka. Tako boste povečali koristi zelenjave.

    Prav tako zelenjave ne olupimo pred peko v pečici ali na rešetki in kuhanjem, kjer jo nadevamo s poljubnim nadevom. V tem primeru lupina plodu omogoča, da ohrani svojo obliko in privlačen videz.

    Torej, zdaj veste, kako očistiti jajčevce in ali jih je mogoče uporabiti z olupkom. Razmislite, eksperimentirajte, uporabljajte stare in preverjene recepte in z veseljem uživajte v tej čudoviti zelenjavi.

    Oglejte si video: Pečena paprika za zamrzivač i ajvar - Škola kuvanja (April 2020).

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send